No es ningún secreto que las condiciones meteorológicas extremas, provocadas por el cambio climático de origen humano, están poniendo en peligro el sistema mundial de suministro de alimentos.

Sequías, olas de calor, incendios forestales e inundaciones se combinan para causar estragos en cultivos básicos como el trigo y el arroz, así como en el marisco, el café y el chocolate. Pero además de las repercusiones obvias en la cadena alimentaria mundial (hambrunas, escasez de alimentos y drásticas subidas de precios), pronto podríamos asistir al fin de las culturas gastronómicas tradicionales de los países.

Imaginemos Bélgica sin un cucurucho de patatas fritas con mayonesa, o una baguette francesa sin mostaza de Dijon. El ‘mezze’ turco podría tener que servirse sin hummus, el ‘smørrebrød’ escandinavo podría perder su alimento básico, el ‘gravlax’ (salmón ahumado), y los Países Bajos podrían perder para siempre el queso Gouda. ‘Euronews Green’ desvela qué alimentos característicos de cada país están al borde de la extinción climática.

¿Adiós al Gouda en Países Bajos?

El ‘New York Times’ dedicó recientemente un reportaje a la posible aniquilación del famoso queso neerlandés Gouda, y los expertos pronostican su desaparición dentro de 100 años.

La industria quesera de Países Bajos tiene un valor de exportación anual de 1.700 millones de dólares (1.600 millones de euros), pero la ciudad de Gouda, que siempre ha sido vulnerable al hundimiento debido a su bajo nivel del mar, corre cada vez más peligro por las inundaciones provocadas por el cambio climático.

«Yo no esperaría mucho queso de Gouda dentro de 100 años», declaró al ‘New York Times’ Jan Rotmans, profesor de la Universidad Erasmus de Rotterdam. «Si la tierra se convierte en agua y las vacas desaparecen, el queso tendrá que venir de la parte oriental del país, y ya no será Gouda».

Los mejillones podrían quedar fuera del menú de Grecia

Este año, los marisqueros griegos informaron de un descenso del 90% en sus capturas de mejillones de la temporada tras una serie de olas de calor en la principal zona productora de mejillones, el Golfo Termánico.

Las olas de calor de julio elevaron la temperatura del mar por encima de los 30°C durante días, matando a los mejillones. El país ya había visto la muerte masiva de mejillones en 2021, pero los científicos pronosticaron entonces que el escenario no se repetiría hasta 2031.

Para algunos agricultores, el 100% de las semillas para el año siguiente fueron destruidas, lo que significa que no habrá cosecha de mejillones en 2025 y que el ‘saganaki’, el mejillón griego de entrante, quedará fuera del menú de las tabernas. Este plato se prepara a menudo con queso feta, que según algunos investigadores sobre sostenibilidad desaparecerá en 2050.

Podría ser el fin de la trufa blanca, el ‘oro de Italia’

La trufa blanca de Italia, clasificada por la UNESCO en 2021 como patrimonio inmaterial de la humanidad, también está amenazada por el cambio climático.

El hábitat natural del hongo se está debilitando por el calentamiento global, la sequía, la deforestación y los cambios bruscos de temperatura. Las trufas blancas prefieren el frío y la humedad, pero a principios de noviembre de este año las temperaturas alcanzaron unos inusualmente cálidos 20°C.

La temporada de recolección de la trufa blanca va tradicionalmente de octubre a finales de enero, pero los cambios en el clima la están acortando. También pueden verse perjudicadas tanto por la sequía como por las lluvias abundantes. La deforestación también es un riesgo. Mario Aprile, presidente de la asociación de buscadores de trufas del Piamonte, advierte: «La trufa blanca no se puede cultivar, a diferencia de la negra. Sin árboles, no hay trufas».

Adiós a las mundialmente famosas patatas fritas flamencas

El año pasado, cientos de miles de toneladas de patatas no llegaron al mercado en Europa, una región que consume la mayor cantidad de patatas per cápita del mundo (unos 90 kg al año). Y los expertos advierten de que, para 2050, la producción mundial de patatas podría disminuir un 9%.

Según ‘Bloomberg’, Bélgica, famosa por haber inventado las patatas fritas, que tradicionalmente se sirven en cucuruchos de papel cubiertos de mayonesa, se está viendo especialmente afectada por los efectos del cambio climático en sus cultivos de patatas.

Las lluvias torrenciales han inundado los campos de patatas belgas este año, con lo que la cosecha se ha retrasado considerablemente y solo se ha recogido el 50% de los cultivos en su fecha habitual.

Francia podría seguir sufriendo escasez de mostaza de Dijon

Hace dos años, Francia saltó a los titulares por la sorprendente escasez de uno de sus condimentos más famosos, la mostaza de Dijon. Los supermercados franceses se quedaron sin esta salsa picante, los precios aumentaron un 10% y los minoristas limitaron a los clientes las compras de modo que solo hubiera un tarro para cada uno.

A diferencia del champán o el roquefort, que están protegidos por la ‘Appellation d’Origine Contrôlée’ y deben crearse en las regiones que les dan nombre, la mostaza de Dijon hace referencia a una receta centenaria que combina granos de mostaza con vino blanco.

Y aunque es un producto básico de la región de Borgoña, la escasez en realidad se originó en Canadá, que produce alrededor del 80% de la mostaza del mundo. Años de veranos secos han agotado las reservas canadienses y, en 2022, las cosechas del país quedaron arrasadas por la sequía. Mientras, en Francia, las cosechas nacionales de mostaza se vieron afectadas por inviernos anormalmente húmedos. Los expertos afirman que estos patrones climáticos seguirán afectando a la cosecha, lo que significa que pronto podríamos volver a ver escasez de mostaza.

Turquía podría perder su ‘mezze’ básico, el hummus

Los investigadores del Real Jardín Botánico de Kew señalan la sequía como el mayor problema climático del garbanzo, y estiman que los cultivos mundiales de garbanzos sufrirán una pérdida del 50% debido al cambio climático.

En Turquía, donde los garbanzos están muy presentes en el ‘mezze’ tradicional y en muchos platos básicos, las cosechas han sido mucho menores este año que el anterior, debido a las condiciones climáticas. Los científicos afirman que los garbanzos perdieron su diversidad genética hace más de 10.000 años, al ser criados para cultivos, lo que significa que tienen menos resistencia a fenómenos meteorológicos extremos; la legumbre ya es vulnerable a inundaciones y sequías.

En España, el aceite de oliva es el más afectado

España es líder mundial en producción de aceite de oliva , pero el cambio climático podría alterar esa situación y afectar a platos tan característicos como el alioli valenciano o las gambas al ajillo andaluzas.

En los últimos años, las temperaturas medias primaverales han superado hasta en 4°C las normales. Combinadas con unas precipitaciones persistentemente escasas en 2022 y 2023, las graves sequías provocaron una reducción del 50% de la producción española de aceite de oliva el año pasado.

Las autoridades agrícolas españolas predijeron una cosecha por debajo de lo normal también para este año, pero queda por ver qué efecto tendrán las recientes y devastadoras inundaciones en la producción de aceitunas del país.

El cambio climático podría hacer que Noruega pierda su tradicional ‘gravlax’

Sam Kass, antiguo chef de la Casa Blanca y asesor político del presidente Barack Obama, organizó por primera vez cenas de «última cena» con alimentos en peligro de extinción en la COP21, desde que las organizó en Davos para el Foro Económico Mundial y en todo Estados Unidos. Este año presentó un menú con salmón noruego.

El marisco está en peligro por la crisis climática, y ‘Reuters’ informa de que los criadores noruegos de salmón están lidiando con sus efectos. Los duros inviernos, los patrones climáticos de El Niño y los ataques de medusas, que llevan 20 años en máximos (lo que puede atribuirse a los cambios de comportamiento debidos al aumento de la temperatura del mar), han llevado la mortalidad de los peces en las costas noruegas a máximos históricos.

Todo ello pone en peligro uno de los productos estrella del ‘smørrebrød’ noruego, el ‘gravlax’ (salmón curado). Las altas temperaturas y las aguas más cálidas también aumentan la amenaza de los piojos de mar, mientras que las vacunas contra ellos estresan a los peces y provocan muertes.

Algunos alimentos resurgirán gracias a los cambios en el clima

En Gales, el alga laver es un alimento básico tradicional desde el siglo XVII, y Derek Walker, comisario para las Generaciones Futuras de Gales, la califica de superpotencia galesa.

La Seaweed Alliance descubrió que el 50% de la superficie marina de Gales es apta para el cultivo de algas kelp, lo que impulsa los llamamientos para que crezca la agricultura oceánica regenerativa en el país y aumente la producción de este cultivo sostenible.

En la última década, Estados Unidos ha superado a Irán y se ha convertido en el mayor exportador mundial de pistachos, un cultivo más resistente y tolerante a la sequía que el tradicional fruto seco californiano, la almendra, lo que lo hace más resistente a los fenómenos meteorológicos extremos. Además, el pistachero depende del viento y no de las abejas para la polinización, por lo que no se ve afectado por la disminución de las poblaciones de insectos.

Y aunque la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha advertido de que la producción mundial de vino del año pasado fue la más baja en más de 30 años, el clima de algunos países cambiará para convertirse en perfecto para el cultivo de la vid.

La uva de vinificación depende de climas hiperespecíficos para producir vinos equilibrados en azúcar, ácido y taninos, y en sus documentos de adaptación climática, el Gobierno británico sugiere que los cultivos de uva serían perfectos para el futuro entorno del Reino Unido. La industria vitivinícola también está en auge en Suecia. (ALH)

Tomado de Euronews