El casabe tiene su origen en la yuca, oriunda de la región latinoamericana y representó un elemento importante en la conformación de identidad cubana. Su proceso de elaboración incidió en la dominación del fuego por parte de los taínos, en la división del trabajo en la comunidad primitiva. Impulsó la emancipación para la mujer aborigen al vincularse con su elaboración.

Los nativos degustaban el casabe en momentos de celebración con danzas y rituales, propiciando también el desarrollo del lenguaje. Pero la dominación colonial no solo exterminó a los primeros habitantes de la Mayor de Las Antillas, sino a parte de sus costumbres y relegó al casabe a un alimento de pobres, como ha trascendido hasta nuestra época.

En revertir la creencia : «a falta de pan, ¡casabe! se enfrasca la mediana empresa Yucasabi, destinada a la producción y comercialización de alimentos derivados de la yuca, así como renovar el valor cultural del casabe como alimento saludable y muy digestivo.

Yudisley Cruz Valdés, líder de la mediana empresa, expuso en la XIII Edición del Festival Internacional Varadero Gourmet, que la filosofía de Yucasabi es compartir la alimentación sana con la versatilidad infinita de combinaciones a base de casabe.

«Es un alimento que pueden consumir los alérgicos al gluten o personas con regímenes especiales de alimentación buscando el sabor singular y otra alternativa para la dieta diaria del cubano en estos tiempos».

Tortas de casabe con chocolate o leche, dulces, lasañas casabera, salsa bechamel con harina de yuca y una variedad inimaginable de elaboraciones presentan en el restaurante situado en La Habana Vieja.

Allí capacitan a cocineros y chef en la fabricación de los diferentes derivados del casabe y dan riendas sueltas a la imaginación infantil a partir de la vinculación con escuelas primarias del centro histórico.

La empresa en apenas un año firmó contratos con más de una treintena de hoteles y restaurantes en La Habana, instruyéndolos sobre el uso del casabe.

«No hay nada que hacer, solo innovar la receta porque ellos, los aborígenes, nos entregaron la base de este magnífico alimento».

Yacasabi revindica el casabe como parte de la memoria historica de la nación y raíz de la cocina cubana.

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El programa del evento, al que acuden empresarios y profesionales de la gastronomía y la enología, comprende conferencias, clases magistrales, degustaciones, competencias, maridajes del chef y el sommelier y presentaciones de productos, entre otras actividades.

Jorge Luis Acosta Paula, director de la Empresa Extrahotelera Palmares S.A., organizadora del evento, explicó al sitio digital Excelencias Cuba que en esta oportunidad el foro abordará la actualidad de los servicios de alimentos y bebidas y la producción y comercialización de dichos productos en diferentes instalaciones del país, estatales o privadas.

Festival Internacional Varadero Gourmet del 13 al 16 de septiembre en el Centro de Convenciones Plaza América. #Cuba #CubaUnica Para más información: Especialista Zulema Afá Tomlinson Email eventos@rocio.var.palmares.cu, Tel.: (045) 668181, ext. 302 y (045) 66816. pic.twitter.com/jaWq752qAv

— Ministerio Turismo (@MinturCuba) August 2, 2023

Especial atención se dedicará a temáticas como la fusión de culturas en la cocina cubana, las tendencias actuales en la gestión de alimentos y bebidas, los maridajes de espirituosos, habanos, chocolate y café y la sobremesa con coctelería.

Varadero Gourmet persigue promover a Cuba como un destino de calidad en materia de servicios de bares y cantinas, mediante una combinación de nuevas tendencias y apego a las raíces de la identidad nacional. (ALH)

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Marrero Cruz y la viceministra de Turismo, María del Carmen Orellana, realizaron el corte de cinta y oficiaron la inauguración del evento, que este año presenta un concepto gastronómico renovado en defensa de la conservación del medio ambiente.

La Viceministra Primera María del Carmen Orellana ofrece discurso de inauguración de #VaraderoGourmet2022 y convoca a todos los invitados a participar en esta 12 edición que tiene como eje central la ecogastronomía y la modernidad. pic.twitter.com/3MhWpG4qH9

— Ministerio Turismo (@MinturCuba) September 12, 2022

Ecogastronomía y modernidad constituye el eje central de la cita, que regresa a Varadero del 12 al 15 de septiembre luego de tres años detenido por la pandemia de la Covid-19. 

Autoridades del sector turístico, expertos de la gastronomía mundial, concursantes e invitados participarán en conferencias sobre ecogastronomía y agroecología, eventos competitivos de cocina y coctelería, catas a ciegas, presentaciones de productos turísticos y recorridos por sitios emblemáticos de la restauración en Varadero.

Durante la gala inaugural rindieron homenaje a la Chef Yamilé Magariño Andúx, quien falleció a los 43 años de edad, pionera en defender el concepto ecogastronomía en la Isla y quien durante once ediciones acompañó el festival Varadero Gourmet. (ALH)

Con información de Isis Hernández Milián y Sailí Domínguez Cruz

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La temática principal del evento, la «ecogastronomía«, pretende la socialización de técnicas y saberes que revolucionan las comidas y bebidas alrededor del mundo de forma saludable y sostenible.

La cita que incluye además a clientes y académicos del sector busca ubicar a Cuba como destino turístico de calidad en crecimiento con la suma de las nuevas tendencias contemporáneas y las raíces de la identidad de la Isla.

Gastronomía sostenible y saludable, Cocina de aprovechamiento, Maridajes de vinos y Habanos, chocolate y café figuran entre las temáticas de presentaciones, talleres y clases magistrales  de la cita nacional.

Organizan el evento el Ministerio de Turismo de Cuba, la OSDE Cubasol, la Empresa Extrahotelera Palmares, la agencia de viajes Havanatur y la Comercializadora ITH explica el periódico Girón.

En el año 2019 tuvo lugar la oncena edición del «Varadero Gourmet» y será este 2022, tras dos años de pandemia, que el mayor balneario de Cuba reciba a esta fiesta de la gastronomía cubana.

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