La entrada Anuncia Unesco inscripción del casabe en Lista patrimonial se publicó primero en TV Yumurí.

El casabe tiene su origen en la yuca, oriunda de la región latinoamericana y representó un elemento importante en la conformación de identidad cubana. Su proceso de elaboración incidió en la dominación del fuego por parte de los taínos, en la división del trabajo en la comunidad primitiva. Impulsó la emancipación para la mujer aborigen al vincularse con su elaboración.

Los nativos degustaban el casabe en momentos de celebración con danzas y rituales, propiciando también el desarrollo del lenguaje. Pero la dominación colonial no solo exterminó a los primeros habitantes de la Mayor de Las Antillas, sino a parte de sus costumbres y relegó al casabe a un alimento de pobres, como ha trascendido hasta nuestra época.

En revertir la creencia : «a falta de pan, ¡casabe! se enfrasca la mediana empresa Yucasabi, destinada a la producción y comercialización de alimentos derivados de la yuca, así como renovar el valor cultural del casabe como alimento saludable y muy digestivo.

Yudisley Cruz Valdés, líder de la mediana empresa, expuso en la XIII Edición del Festival Internacional Varadero Gourmet, que la filosofía de Yucasabi es compartir la alimentación sana con la versatilidad infinita de combinaciones a base de casabe.

«Es un alimento que pueden consumir los alérgicos al gluten o personas con regímenes especiales de alimentación buscando el sabor singular y otra alternativa para la dieta diaria del cubano en estos tiempos».

Tortas de casabe con chocolate o leche, dulces, lasañas casabera, salsa bechamel con harina de yuca y una variedad inimaginable de elaboraciones presentan en el restaurante situado en La Habana Vieja.

Allí capacitan a cocineros y chef en la fabricación de los diferentes derivados del casabe y dan riendas sueltas a la imaginación infantil a partir de la vinculación con escuelas primarias del centro histórico.

La empresa en apenas un año firmó contratos con más de una treintena de hoteles y restaurantes en La Habana, instruyéndolos sobre el uso del casabe.

«No hay nada que hacer, solo innovar la receta porque ellos, los aborígenes, nos entregaron la base de este magnífico alimento».

Yacasabi revindica el casabe como parte de la memoria historica de la nación y raíz de la cocina cubana.

La entrada A falta de pan, ¿casabe? se publicó primero en TV Yumurí.

El documento es el primero de su tipo en la región latinoamericana, informó en exclusiva a la Agencia Cubana de Noticias el Máster en ciencia Ángel Michel Aleaga Hung, Especialista en Política, del Grupo de Patrimonio Cultural Inmaterial.

Anunció que será expuesto antes del 31 de este mes de marzo en la Unesco, con el propósito de transitar por el período de candidatura (2023-2025), en una iniciativa correspondiente a República Dominicana y a la que se sumaron Haití, Venezuela, Honduras y Cuba.

De acuerdo con Aleaga Hung, en 2022 promovieron acciones para avanzar en la aspiración, entre ellas reuniones virtuales y dos presenciales, una en París y otra en República Dominicana.

Precisó que en esta última, el equipo técnico evaluó de forma participativa cada detalle del expediente y se discutió acerca del guión del audiovisual y la selección fotográfica que lo acompañará.

Recordó que en el caso de Cuba, el casabe es considerado una manifestación cultural que se encuentra presente geográficamente con un fuerte componente histórico en seis provincias: Camagüey, Las Tunas, Holguín, Granma, Santiago de Cuba y Guantánamo, aunque se conoce y consume en otras localidades.

Su proceso de elaboración y consumo tradicional tiene diversos valores patrimoniales y se halla vivo desde la práctica de hombres y mujeres portadores de una herencia aborigen que se mantiene, tanto en el campo como en ciudades, significó.

Esto se ha constatado, añadió, con el inventario realizado desde la declaratoria de la cocina criolla cubana, sus prácticas y saberes asociados, donde se reconoce el casabe como un plato tradicional, en la resolución fechada el 18 de octubre de 2019 y en la actualización a propósito de la postulación.

Para el experto del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural, constituye un elemento de resistencia cultural que se ha salvaguardado generación tras generación.

Incluso, los instrumentos y artefactos que emplean los casaberos se diseñan de forma artesanal, con materiales que provee la propia naturaleza.

Las técnicas de cultivo de la variedad de la yuca que se emplea para su obtención, se conocen y difunden entre los campesinos y en el proceso de elaboración participan varios miembros de las familias, según investigaciones sobre el particular, que evidenciaron lo siguiente:

Es un alimento con muchas propiedades, que no afectan a la salud ni al medio ambiente, aportan a la seguridad alimentaria y al buen comer, y su producción contribuye al sustento económico de quienes lo producen.

Los portadores casaberos han manifestado sus consentimientos para presentar el expediente de candidatura para la Lista Representativa y han participado en acciones de gestión en las comunidades donde habitan.

De ser inscrita la manifestación como patrimonio cultural inmaterial a ese nivel, se lograría una mayor visibilidad, respeto y salvaguardia, desde el reconocimiento de la unidad en la diversidad de cada uno de los países que se han unido con tal propósito. (ALH)

Tomado de ACN y Cubadebate

La entrada Proponen reconocer el casabe como patrimonio inmaterial de la Unesco se publicó primero en TV Yumurí.