El casabe tiene su origen en la yuca, oriunda de la región latinoamericana y representó un elemento importante en la conformación de identidad cubana. Su proceso de elaboración incidió en la dominación del fuego por parte de los taínos, en la división del trabajo en la comunidad primitiva. Impulsó la emancipación para la mujer aborigen al vincularse con su elaboración.

Los nativos degustaban el casabe en momentos de celebración con danzas y rituales, propiciando también el desarrollo del lenguaje. Pero la dominación colonial no solo exterminó a los primeros habitantes de la Mayor de Las Antillas, sino a parte de sus costumbres y relegó al casabe a un alimento de pobres, como ha trascendido hasta nuestra época.

En revertir la creencia : «a falta de pan, ¡casabe! se enfrasca la mediana empresa Yucasabi, destinada a la producción y comercialización de alimentos derivados de la yuca, así como renovar el valor cultural del casabe como alimento saludable y muy digestivo.

Yudisley Cruz Valdés, líder de la mediana empresa, expuso en la XIII Edición del Festival Internacional Varadero Gourmet, que la filosofía de Yucasabi es compartir la alimentación sana con la versatilidad infinita de combinaciones a base de casabe.

«Es un alimento que pueden consumir los alérgicos al gluten o personas con regímenes especiales de alimentación buscando el sabor singular y otra alternativa para la dieta diaria del cubano en estos tiempos».

Tortas de casabe con chocolate o leche, dulces, lasañas casabera, salsa bechamel con harina de yuca y una variedad inimaginable de elaboraciones presentan en el restaurante situado en La Habana Vieja.

Allí capacitan a cocineros y chef en la fabricación de los diferentes derivados del casabe y dan riendas sueltas a la imaginación infantil a partir de la vinculación con escuelas primarias del centro histórico.

La empresa en apenas un año firmó contratos con más de una treintena de hoteles y restaurantes en La Habana, instruyéndolos sobre el uso del casabe.

«No hay nada que hacer, solo innovar la receta porque ellos, los aborígenes, nos entregaron la base de este magnífico alimento».

Yacasabi revindica el casabe como parte de la memoria historica de la nación y raíz de la cocina cubana.

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Desde hace cuatro años la realización de dicho encuentro, promovido por la Agencia de Turismo Cultural Paradiso y la Federación Culinaria de Cuba tiene como premisa «El saber del sabor cubano» e imbrica diferentes manifestaciones del arte con la gastronomía, como será el caso de la quinta convocatoria fijada para febrero de 2024 en el hotel Iberostar Grand Packard de la capital cubana.

La edición de Cuba Sabe enlazará gastronomía y danza, propiciando el encuentro entre profesionales de primer nivel del mundo de la cocina en la isla y allende mares. Dedicada a España como país invitado de honor y a la ciudad de Bayamo, los auspiciadores del evento detallaron además que entre el 8 y el 10 de febrero chef españoles y cubanos participarán en la elaboración de recetas típicas de cada región.

El Chef Eddy Fernández, presidente de la Federación Culinaria de Cuba enfatizó que la realización de estas actividades académicas ayuda a perfeccionar el trabajo y se dedica a la nación ibérica por la indiscutible influencia de las costumbres españolas en la tradición criolla, la cual ha sido, entre todo el ajiaco cubano, la mayor y más importante huella.

Entre las sorpresas del encuentro el popular chef español Miguel Ángel Jiménez, anfintrión del programa televisivo Chef Farándula adelantó el estreno de un concurso encaminado a lograr una versión creativa del sabroso Pan con Lechón, en platillos que innoven la receta en busca de nuevas texturas y estados.

Como Chef asesor de la Quinta Edición Cuba Sabe, Honorato Espinar, divulgó sobre la incursión de chef internacionales con conceptos renovados de la gastronomía en productos como el vino, el aceite de oliva virgen, diferentes tipos de arroz y el jamón ibérico, entre otros.

Además, Cuba Sabe 2024 estrenará un Tour Gastronómico por la ciudad de Bayamo donde los participantes podrán vivenciar dos rutas por el Río Cauto, el mayor afluente cubano, tendrán un encunetro con mujeres ostioneras y un periplo del Casabe, comida típica de los aborígenes taínos.

La XIII Edición del Festival Internacional Varadero Gourmet abrió el paladar a este encuentro homólogo con el cual se aspira destacar los valores de la cocina criolla, como patrimonio inmaterial de la nación cubana.

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Sports glories from the spa city, outstanding athletes, the 120-year club together with residents and workers of the islazul hotel chain wore the national colors in this Summer With Love.

The revelry was also attended by the Hicacos car agency and the Ecotaxis, means of transport that guarantee the mobility of vacationers in the tourist pole.

In the festivities park, those attending the inauguration of the summer stage enjoyed demonstrations of the main community projects.

Marleydi Vera Ramos, vice-intendent of the Board of Administration in Varadero highlighted the union between INDER, Culture and MINTUR in order to achieve a summer with varied recreational offers for the enjoyment of the Cardenense family and for the thousands of national and international tourists who during the summer they visit Varadero.

For her part, the president of the Popular Council Ivón Cervantes praised the results of the city rowing team that won a dozen medals in the recently concluded provincial championship, which contributes to the rescue of this famous sport in the Hicacos peninsula and converts to Varadero in the sportiest city of Matanzas.

During the months of July and August, residents of the tourist hub and vacationers will have access to activities for children, youth, and adults, such as the performance of the Cuban Mirón Theater group and the recently inaugurated Peña de la trova at the Pullman hotel.

Translated by Casterman Medina de leon

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Glorias deportivas de la ciudad balneario, atletas destacados, el  club de los 120 años junto a pobladores y trabajadores de la cadena hotelera islazul lucieron los colores patrios en este Verano Con Amor.

Al jolgorio concurrieron también la agencia de coches Hicacos y los Ecotaxis, medios de transporte que garantizan la movilidad de los vacacionistas en el polo turístico.

En el parque de los festejos los asistentes a la inauguración de la etapa estival, disfrutaron demostraciones de los principales proyectos comunitarios.

Marleydi Vera Ramos, viceintende del Consejo de la Administración en Varadero destacó la unión entre INDER, Cultura y el MINTUR en el propósito de lograr un verano con variadas ofertas recreativas para el disfrute de la familia cardenense y para los miles de turistas nacionles e internacionales que durante el verano visitan Varadero.

Por su parte la presidenta del Consejo Popular Ivón Cervantes ponderó los resultados del equipo de remo de la ciudad que se alzó con una docena de medallas en el recién concluido campeonato provincial, lo cual contribuye al rescate de este deporte insigne en la península Hicacos y convierten a Varadero en la ciudad más deportiva de Matanzas.

Durante los meses de julio y agosto los residentes en el polo turístico y los vacacionistas tendrán acceso a actividades infantiles, juveniles y para el público adulto, como la actuación del grupo de Teatro Mirón Cubano y la recién inaugurada Peña de la trova en el hotel Pullman.

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Los procesos de certificación de la norma, experiencias de los energéticos de hoteles como Iberostar Selection Varadero y Blau Varadero, abanderados en la gestión eficiente de los recursos en el principal destino de sol y playa de Cuba, guiaron el intercambio.

Ángel Núñez, director de la Oficina para el control y uso racional de la energía (ONURE) en Matanzas destacó que la red continúa creciendo a partir de que ha n contado con oídos receptivos en otros sectores como la industria.

“Además de la red en hoteles del Mintur estamos trabajando con la Empresa de Productos Sanitarios Prosa Cárdenas, la Pesca e esta misma localidad, CubaRon, la Empresa de perfumería Jovel y otros 16 hoteles del grupo Gaviota».

La eficiencia energética no depende siempre del cambio de tecnología sino de la capacidad de adaptar y actualizar los sistemas vigentes en sinergia con los requerimientos de la norma. En ello consiste la red de aprendizaje liderada por la ONURE, programa financiado por La Unión Europea y el fondo de las naciones unidas por el desarrollo industrial.

El ejemplo de los energéticos Orestes Dobarganes y Juan Carlos Subiaut de Iberostar Selection y Blau Varadero , respectivamente, evidencia la factibilidad del sistema integrado.

En el primer caso es palpable el ahorro de un 2% en el sistema de clima, luego de la aplicación de la norma, la sustitución de equipos y el empleo de paneles solares para generar la energía con la que trabajan las enfriadores del hotel.

Por su parte Subiaut reconoce que la norma trabaja en la mejora del desempeño basado en cálculos matemáticos, cuestión avanzada en ambas instalaciones pues desde hace varios años se miden estos parámetros.

“Teníamos en ese sentido un camino andado, de modo que solo tuvimos que adaptar las prácticas reflejadas en la red de aprendizaje».

Como parte del primer taller provincial se entregó el certificado de uso eficiente y conservación de la energía a aquellas instalaciones que ya implementaron sus sistemas y a las que se suman partir de este 2023 a la actualización de la norma internacional.

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The event, held at the Plaza América Convention Center, had a broad representation of hotel managers and extra-hotel centers from the Tourism sector in the famous resort. The call had a wide response in the work teams of the Cubanacán, Gran Caribe, Islazul, Palmares Matanzas and Gaviota Branch Groups.

«This is an expression of how deeply the call for creative resistance has penetrated the workers of the Varadero Tourism sector and how much culinary art they generate, by appealing to innovation and honoring their firm commitment to post-pandemic recovery,» acknowledged the international chef. Adolfo Espinosa Cobo.

During the event, a group of MINAGRI companies presented part of their offers, as suppliers to the sector, and a jury made up of authorities in Varadero from the Culinary Association of the Republic of Cuba, renowned chefs and teachers from the Formatur School in Matanzas. , evaluated the creations in the contest.

The fish Veviche presented by the team from the Hotel Kawama, from the Grupo Gran Caribe; The Best Cuban Hot Starter was the Mil hojas de maíz dish with roasted pork, presented by the Royalton Hicacos Hotel team, from Grupo Cubanacán, and the Best Cuban Main Dish was the Pork Roll with Artisan Ham and Garden Vegetables, from the Hotel Mar del Sur, from the Islazul Group).

The Sweet potato fried with coconut and guava was selected as Best Cuban Dessert, presented by the Solymar/Arenas Blancas/Palma Real Complex, from the Gran Caribe Group), and as the Best Complete Cuban Menu, main prize of the event, the one presented by the team of Plaza Las Morlas, from the Gaviota Group.

Varadero tastes like Cuba sets guidelines for synergy between agricultural producers and kitchen teams from the leisure industry, while constituting a prelude to the Varadero International Gourmet Festival, which will take place in Cuba’s main sun and beach destination next September. (ALH)

Translated by Casterman Medina de Leon

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El evento, con sede en el Centro de Convenciones de Plaza América, contó con  una amplia representación de directores de hoteles y de centros extrahoteleros del sector del Turismo en el afamado balneario. El llamado tuvo extensa respuesta en los equipos de trabajo de los Grupos Cubanacán, Gran Caribe, Islazul, Sucursal Palmares Matanzas y Gaviota.

«Ello es expresión de cuán hondo ha calado en los trabajadores del sector del Turismo de Varadero el llamado a la resistencia creativa y cuánto arte culinario generan, al apelar a la innovación y honrar  su firme compromiso con la recuperación postpandemia», reconoció el chef internacional Adolfo Espinosa Cobo.

Durante el evento un grupo de empresas del MINAGRI expusieron parte de sus ofertas, como proveedores del sector, y un jurado integrado por autoridades en Varadero de la Asociación Culinaria de la República de Cuba, reconocidos chefs de cocina y profesores de la Escuela Formatur en Matanzas, evaluaron las creaciones en concurso.

Fueron reconocidos, como Mejor entrante frío cubano el Veviche de pescado presentado por el equipo del Hotel Kawama, del Grupo Gran Caribe; como Mejor entrante caliente cubano el  plato Mil hojas de maíz con cerdo asado, presentado por el equipo del Hotel Royalton Hicacos, del Grupo Cubanacán, y como Mejor plato principal cubano el Rollo de cerdo con jamón artesanal y vegetales de la huerta, del equipo del Hotel Mar del Sur, del Grupo Islazul).

Como Mejor postre cubano se seleccionó el Boniatillo frito con coco y guayaba, presentado por el Complejo Solymar/Arenas Blancas/Palma Real, del Grupo Gran Caribe),  y  como Mejor menú completo cubano, principal premio del evento, el presentado por el equipo de Plaza Las Morlas, del Grupo Gaviota.

Varadero sabe a Cuba sienta pautas para la sinergia entre productores agrícolas y equipos de cocina de la industria del ocio, al tiempo que constituye antesala del Festival Internacional Varadero Gourmet, que tendrá por sede al principal destino de sol y playa de Cuba en septiembre venidero. (ALH)

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Los trabajos ofrecen continuidad al cronograma de ejecución del nuevo acueducto y prevén un tiempo máximo de siete días, por lo que durante esta semana el tráfico vehicular se ha reorganizado por vías alternativas.

El ingeniero Alexis Góngora León, director la UEB Matanzas en la Empresa de Servicios Ingenieros e Hidraúlicos de Occidente explicó que se colocarán 15 metros de tubería y no es necesario afectar el abasto de agua a la ciudad para acometer las labores.

Operarios de dicha entidad acometen las labores con precisión y prontitud sin descuidar los parámetros requeridos para la soldadura de la tubería de polietileno.

En la segunda parte de la obra intervendrán los obreros de la cooperativa no agropecuaria Triple C, quienes ejecutarán el sellado de la huella y otras labores de mejoramiento del vial.

Hasta entonces los conductores que transiten por la entrada principal de la ciudad deberán desviar su curso por la calle Progreso hacia Minerva. El flujo vehicular para la salida de la ciudad se mantiene por la arteria que conecta a Velázquez con la calle Sáez.

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El litoral, la bahía, la faena de avíos y barcos común a los pescadores. En ese arte de pintar con la luz, inherente a cada fotógrafo, que espera el momento preciso del día para la captura perfecta o que se sorprende con el resultado de una instantánea, encontramos Vivir solo a un milímetro del agua, del artista del lente Antonio Nores Hernández.

En su primera exposición personal dedicada a la temática de Playa Larga, una zona de recreación y pesca para los cardenenses, Nores explora fragmentos del entorno.

«Es una muestra que contiene mi trabajo en Playa Larga, a la que a pesar de estar presente en mi obra desde hace cuatro años, nunca le había dedicado una exposición. El título se inspira en el primer verso de un poema del escritor cardenense Luis Lorente, premio Casa de las Américas, y es una deuda que tenía con mi infancia que transcurrió en este sitio y a donde regreso en la actualidad con mis hijos.» 

Del rostro humano a fragmentos de marina, Nores ha hecho suyo el concepto que la naturaleza dispone y el fotógrafo compone. Sus capturas de la realidad son como poemas que evocan sentimientos.

«La insularidad es algo que nos define como como cubanos. Es nuestra identidad y la forma en que se expresa nuestra cultura. 

«Vivir solo a un milímetro del agua es la imprimación de un pueblo con olor y sabor a salitre que se oxigena de todo lo que entraña vivir rodeado por las aguas.».

Durante todo el mes de junio la expo podrá ser admirada por quienes se lleguen a la biblioteca del Centro Cristiano de Reflexión y diálogo en Cárdenas.

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La pequeña empresa gestora del emprendimiento pone a disposición de los comunitarios una amplia variedad de helados elaborados en casa.

Gabriel Pedroso Padilla, delegado de la circunscripción 79 del Reparto Dos Diciembre, también conocido como Fine, destacó la necesidad de aumentar las ofertas de este tipo para los más de 4 mil electores que residen en la zona. Además de acercarles un buen servicio, que evita el traslado 5 kilómetros hasta la cabecera municipal, la existencia de esta heladería es una opción excelente para los niños y sus padres.

De igual modo  la joven Ana Chantus Santana dependiente gastronómica en el local, ponderó la variedad de sabores para complacer a la familia y procurarles un momento feliz cuando visiten el local.

Mediante el aporte de los nuevos actores económicos se amplían las opciones de esparcimiento y los servicios camino a la autosuficiencia de las pequeñas comunidades, alejadas de los centros urbanos.

«Arcoíris» ofrece un mundo de colores y sabores para los niños, adolescentes y jóvenes junto a su familia en el reparto Dos de Diciembre.

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